Allerley Mus
Ein mu:os
So du wilt machen ein gu:ot vastenmu:os, so nim bersige vnd dicke
mandelmilich drunder vnd su:edez wol in mandelmilich vnd tu:o denne
zvcker dor vf. Daz mu:os sol heizzen von Jerusalem.
vnd daz izzet man kalt oder warm.
Ein apfelmu:os
Wilt du machen ein apfelmu:os, so nim scho:en epfele vnd schele die
vnd snide sie in ein kalt wazzer vnd su:ede sie in einem hafen vnd
menge sie mit wine vnd mit smaltze. vnd zeslahe eyer mit wiz vnd
mit al vnd tu:o daz dor zv:o. vnd daz ist gar ein gu:ot fu:elle. vnd
versaltz niht.
Ein mandelmu:os
So du wilt machen ein mandelmu:os, so nim mandelmilch vnd semelin
brot vnd snide daz wu:erfeleht vnd tu:o daz in die mandelmilch vnd
erwelle daz. vnd nim einen apfel vnd snit den wu:erfeleht vnd ro:est
den in eime smaltze, vnd tu:o daz vf daz mandelmu:os. vnd gibz hin.
Ein birnmu:os
Wilt du machen ein birnmu:os, so nim birn vnd besnit die schone
vnd su:ede sie in einem hafen mit eyme wine vnd mit smaltze. vnd
durchgeslagen durch ein tu:och vnd derwelle sie denne mit eyerstotern.
daz ist gar gantz .do.
Gut Kirschenmus
Brich die stiel ab/ stos in eim Mörser mit Kern vnd al/ Nim Feigen/ Rosin auff ein Essen/ weiche weis Brotschnitten
in Wein/ Temperier es durch einander/ streich es durch ein Tuch mit anderm Wein/ mach es nicht zu dick/ noch zu dünn/ thu ein steublin Mehl vnd Butter darein/ zertreib es wol in einer Pfann/ richt es an dieweil es seudt wie ein ander Muß/ thu lauter Schmaltz vnd Würtz darauff/ trags also für. Also magstu Amerellen/ Weichseln/ vnd ErdbeerMüser machen. Roter Wein zimpt besser darzu denn weisser/ vnd das steublin Mehls sol man vorhin wol mit dem Wein zwieren ehe mans darein thut/ denn rüre es wol bis es geseud/ so müset es sich/ vnd stehet wol.
Ein Apffelmuß ohne Zwiblen
Schneid kleine schnitzlin in wenig milch oder wein/ Würtz/ Saltz vnd Schmaltz/ seud es verdecket bey einem kleinen fewr.
Brombeer oder Weigselmüß
Stos sie in einem Mörser/ thu weis Brod darzu/ streichs durch ein Tuch/ darnach zwier Mehl vnd Milch gar wol/ thu es vnter einander in eine pfann vbers fewer/ rürs wol vnd versaltzs nicht/ das wird ein braun Mus/ strewe Jmber darauff. Die pfann sol schmaltzig sein/ das es nicht anbrenn. Jsts zu dick/ so mehre es mit Milch. Maulbeer mus mach auch also. Kirschen oder Amerellen mach auch also/ on das man die Kern vnd alles stosset/ durchtrieben mit Wein/ Wasser oder Fleischbrüh.
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