Gebackenes

Heidenische ku:ochen

Diz heizzent heidenisse ku:ochen. Man sol nemen einen teyc vnd
sol du:enne breiten. vnd nim ein gesoten fleisch vnd spec gehacket
vnd epfele vnd pfeffer vnd eyer dar in. vnd backe daz vnd
gibes hin vnd vnd versirtez niht.

Ein gu:ot gebackenz

Rib kese, menge den mit eyern vnd scharbe gesoten spec dar zv:o,
mache ein scho:enen derben teyc vnd fu:elle den kese vnd die eyer
dor in vnd mache krepfelin vnd backe sie in butern oder in smaltze
noch der zit vnd gib sie warm hin.

Ein ander Gebackens

Nim Peterlin/ Beimenten/ vnd ander wolschmeckende Würtz/ gleich wie man Salsen macht/ Brosam/ weis Brot/ oder gerieben Lebkuchen/ stoß es wol darmit durch einander/ treib es durch ein Tuch mit gutem Wein/ temperier Eyer vnd Mehl darzu/ vnd mach ein starcken Teig/ den man mit einem Löffel einziehe in den Buttern oder kleine Küchlin/ als die Baumnüß/ vnd back sie.

Ein gut Gebackens von Eyern

Zerschlag Eyer so viel du wilt/ klopff sie wol/ schneide weiß Semmelbrot würfflet darunder/ reib Muscat darein/ versaltz es nicht/ mach grosse oder kleine Bletter mit einem Welgerholtz/ nicht zu dünn/ vnd back es.

Ein frembd Gebackens/ heist Schnabel

Nim weis Brot/ schneide die rinden daruon/ mach dünn schnitten/ legs auff ein Bret/ schneid die Rinden als teller/ schneide öpffel zu halben viertheilen/ röst sie darnach/ hacks/ saltz vnd würtz sie/ was Würtz du hast/ Pfeffer oder Jmber/ vermisch Saffran/ hack es durch einander/ schlahe wol geklopffet Eyer darein/ knits durch einander. Also streiche die füll auff ein schnitten/ deck ein ander vber die/ das die vnter die ober bey nahe erreicht/ verheffte es mit Eyerklar/ das es bey einander bleibe/ back sie schön. Wer solch Schnabel von mancherley farben wolt haben/ der ziehe das Brot vorhin durch ein solchen safft/ wie vor gelehrt. Aber on farb mag mans in Weinsuppen oder Pfeffer geben/ oder in Gallrad/ Lebersültz/ Käßbrüh/ wie man wil.

Ein angestrichen gebackens

Mach ein starcken Teig von geriebnem Keß/ Mehl vnd Milch/ zeuch jn dünn auff ein Bret/ schneide als helmlin fingers lang/ back sie in Buttern/ richts an in ein flache Schüssel an den Fastagen.

krumb Gebackens

Nimb das weiß von Eyern/ vnnd mach ein Teig von weissem Mehl/
mach jhn su:eß mit weissem Zucker/ nimb ein saubern Faumlo:effel/ vnd zeuch jn flugs in heisse Butter eyn/ nicht dick/ daß du es kanst vmbkehren mit einem ho:eltzern Scha:eufflein/ laß es auff dem Scha:eufflein kalt werden/ so wirdt es fein krumb/ legs auff ein Schu:essel/ daß nicht zerbrochen wirt/ vnd wenn du es wilt auff ein Tisch geben/ so bestra:ew es mit weissem Zucker.
Wenn es aber nicht gerahten wil/ vnd zerbricht/ so thu es in gesotten Milch/ vnd laß sieden/ biß dick wirt/ so wirt es auch ein gut Muß. Also kan mans zu zweyerley sachen brauchen/ gera:eht es zu einem nicht/ so gera:eht es zum andern.

Stru:etzel

Mach ein Teig an von lauter Dottern/ geuß ein wenig su:essen Rahm
darvnter/ vnd mach den Teig darmit an/ vnd mach Stru:etzel darauß/ etwan
eines Fingers lang/ vnd eines Fingers dick/ vnd schaw/ daß du es nicht versaltzest/ wirffs in Butter/ die nicht gar heiß ist/ backs fein ku:el auß/ vnnd gibs warm oder kalt auff ein Tisch/ bestra:ew es mit Zucker/ so ist es gut vnd wolgeschmack.

Ein gu:ot Gebackens mit Mandeln

Nimb geriebene Mandeln/ mach sie ab mit Zucker/ Rosenwasser/ vnd
mit klein schwartzen Rosein/ mach ein Teig darzu an mit warmen Wasser/
vnd ein wenig Butter/ treib jn mit einem Walger auß/ schlag die Mandeln
darein/ vnd schneidts mit einem Ra:edtlein ab/ backs auß heisser Butter/ die nicht gar zu heiß ist/ gibs warm auff ein Tisch/ vnd bestra:ew es mit Zucker.

ku:ochen mit Epffel

Nimb Epffel/ vnnd hack sie mit klein schwartzen Rosein/ thu es in ein
Pfannen/ vnnd ein wenig Butter darein/ ro:eßts wol darinnen mit Zimmet
vnd Zucker/ laß kalt werden/ vnnd schlags in ein Teig/ der mit Wasser vnnd
Butter angemacht ist/ backs fein ku:el auß/ bestra:ew es mit weissem Zucker/ vnd gibs warm auff ein Tisch.

Salbey Gebackens

Mach ein Teig von lauter Eyern vnd Mehl/ tauch Salbey in den
Teig/ vnd laß jn wol herab rinnen/ zeuchs in heisse Butter/ so wirdt es fein
sauber aufflauffen/ bestra:ew es mit Zucker/ vnd gibs warm auff ein Tisch.